很愛吃麻辣火鍋啦
之前也會買湯頭回來煮~
有人知道怎麼煮麻辣鍋的湯頭跟鴨血、豆腐嗎？
有沒有什麼祕方~如什麼中藥配方？
教一下教一下！！謝謝.......
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麻辣鍋
湯底材料:紅油四兩，花椒六克，黑豆瓣醬七十五克，薑末七十五克，甜酒釀150g，陳年紹興150g，生辣椒三兩，八角五粒，甘草少許，辣豆瓣醬150g，乾辣椒6g，蒜75g，冰糖三兩，高湯1800g，蔥兩支，桂枝少許，陳皮少許
做法:
(1)生辣椒切片，蒜切末，蔥切段。
(2)熱鍋，下紅油炒熱後，先放花椒以大火爆香，轉中火依序放入薑末，生辣椒，蒜末爆香。
(3)轉小火，放入辣豆瓣醬炒至顏色轉紅。
(4)放入黑豆瓣醬炒香。
(5)加入冰糖，炒至香氣出來。
(7)把麻辣湯頭濾出來，裡頭的材料即可丟棄。
(8)在湯頭中加入鴨血、豆腐、青蒜、毛肚、肥腸、肉片等，下鍋吸收湯底辣汁，即成美味。
材料 / 牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g、青蔥 3支、洋蔥 半顆、薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包冰糖 10g、沙拉油 400㏄、牛油 200㏄、水 3000㏄、鴨血 適量
豆腐 適量
做法：
1、乾辣椒和花椒粒切末，備用。
2、將牛油和沙拉油放入油鍋中，分別放入洋蔥末、蔥白、薑末、蒜末，慢火炒至金黃酥香後，撈出所有料渣。
3、放入一碗油，加入辣椒末和花椒末，和辣豆瓣醬炒至乾。
4、撕開五香滷包，倒出香料，泡水備用。
5、將香料瀝乾水分，放入辣椒與辣豆瓣鍋中，慢火炒30分鐘後，即成麻辣醬鍋底。
6、將鍋底加入大骨高湯，滾開後放入鴨血和豆腐，並入冰糖、鹽雞粉調味，就成了麻辣鍋湯底了。
2008-12-26 01:20:05 補充
麻辣鍋底
材料:
胡麻油/白麻油，比例為3：1
上好豆瓣醬
花椒粒
乾辣椒（橄碎）
生辣椒（橄碎）
番茄（切塊）
八角
魚露
韓式辣椒粉
當歸頭一個
作法:
1.花椒粒、辣椒乾研磨成粉；將上好豆瓣醬以攪拌機打碎。
2.含有肥油的牛大骨或豬大骨二付，加生辣椒、辣椒粉、花椒粒及水，以壓力 鍋煮40分鐘作為高湯。
3.麻油六大匙（油量愈多，愈會感到辣），加熱後，放入花椒粒、辣椒粉，以 小火炸5分鐘，直至聞到香味。
4.放入上好豆瓣醬炒香後，再放入韓式辣椒粉，蕃茄塊、高湯、八角、當歸 頭及魚露，熬煮一小時即成。
2008-12-26 01:29:02 補充
麻辣鍋
湯底材料：
大骨頭 1付
蔥 4根
水 12碗
鹽 1茶匙
鴨血 2塊
麻辣油(見右欄) 2杯
麻辣油
材料：
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
雞油 12兩
乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣醬 3大匙
老薑 2大塊
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
作法：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
2.植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬煮。
3.等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。
2008-12-26 01:29:52 補充
火鍋料：
洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等，依個人喜好而定
作法：
1.大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙，去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊，蔥切段。
2.大骨頭放入七層中式炒鍋，加八分滿水，以中火燒開，熬成大骨頭湯。
3.大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底。
4.加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。
2008-12-26 01:30:07 補充
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